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舌尖上的浙江来了,各地美食让你隔着屏幕咽口水~

时间:2020-10-02 18:09 公众号:虹桥门户网 阅读:24 次


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  作为“鱼米之乡”的浙江,美食小吃的种类可以说数不胜数,山珍海味、糕团点心一应俱全,浙江共有11个市89个县(市、区),加起来有超过1000道美食!今天,就和@诗画浙江文旅资讯 一起,来看看浙江各地有哪些美食~




杭 州


  杭州地处杭嘉湖地区、水产资源丰富,四季时鲜源源上市,素有“鱼米之乡、丝绸之府、文化之邦”的美誉。西湖醋鱼、东坡肉、越王东坡鸡、红烧羊肉、春江老鲜、钱王四喜鼎、严州干菜鸭、七里神仙鸡、一品赛江鳗、秀水砂锅鱼头……杭州的名菜样样精美,秀色可餐。



西湖醋鱼



  西湖醋鱼悠久的历史都可以追溯到南宋。西湖醋鱼一般选用鲜活西湖草鱼为主料,烹制火候要恰到好处,最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上,撒上姜末,咬上一口,酸甜可口。



东坡肉



  东坡肉至今已有900多年的历史,东坡肉由酒与肉一起烧制而成。将半肥半瘦的猪肉烧得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻,实在味美。


严州干菜鸭



  严州干菜鸭是建德独有的特色名菜,距今已有三百多年的历史。严州干菜鸭用的是千岛湖水鸭,再加上火腿、肥膘肉、干菜、新安江啤酒等烧制。干菜浸渍鸭身,在鸭肉的鲜味中,伴有干菜的清香,并略带甜意;霉干菜则渗透了油润的鸭汁,酥烂可口,香味溢嘴。



宁 波


  宁波地处中国东部沿海,濒临舟山渔场,因此海产资源十分丰富。宁波菜(简称“甬菜”)采用的原料也以海鲜居多,以鲜咸合一、鲜嫩软滑、原汁原味的特点自成一家——雪菜大汤黄鱼、红膏炝蟹、烤菜奉芋、青鱼甩水、三刨咸鳓鱼蒸肉饼、笋夫菜烧甲鱼、书圣剡溪鹅、脆酥豆腐鱼、宁波汤圆、前童三宝……成为浙菜系列中最具特色的一个地方菜。



烤菜奉芋



  奉化芋艿头个大、皮薄、质粉、味香,因其味美可口,营养丰富而名闻遐迩,因此有了“跑过三关六码头,吃过奉化芋艿头”这句谚语。烤菜奉芋将天菜心与芋艿结合,味美鲜香,是奉化的传统名菜。



书圣剡溪鹅



  “书圣剡溪鹅”选用正宗的溪口剡溪鹅。将鹅肉料理干净,用特定的香料卤煮至七八成熟,待冷却之后切成小块,煮至鹅肉自然散发出浓郁的鲜香。之后揭盖出锅,再由食客在餐桌上现场制作,放入青翠嫩绿的蔬菜与鹅汤同煮,那鲜香实在让人忍不住大快朵颐。


前童三宝



  前童豆腐白嫩细腻,前童香干喷香柔韧,前童空心腐又香又脆。前童豆腐、香干、空心腐,被称为前童“三宝”,男女老少人人喜爱。



温 州


  温州是一座拥有二千二百多年历史的文化古城,素以“东瓯名镇”而著称,简称“瓯”。温州菜称之为瓯菜,三丝敲鱼、温州鱼丸、鲜肉馄饨、岩头锦粉饺、怀溪番鸭、盘香鳝鱼、瑞安扎羊、矾山肉燕、永强泥蒜冻、白落地温蛋……积淀了几千年的饮食文化,历史悠久,源远流长。



三丝敲鱼



  三丝敲鱼刺少肉嫩,口感绝佳。“敲鱼”是温州民间一种特殊烹饪工艺。新鲜的去骨鱼肉撒上干淀粉,用木槌敲成鱼片。经过反复敲打,三丝敲鱼更容易为人体消化吸收。成菜后,鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格。



岩头锦粉饺



  锦粉饺又称山粉饺,是永嘉楠溪江一带特有的小吃。以红薯淀粉、鲜猪肉、豆腐、香菇等为原料而成。和普通的水饺相比,岩头锦粉饺个头要再大一些。出炉的岩头锦粉饺滑而不腻、香嫩可口,入口较有嚼头,吃上三五个就饱了。


矾山肉燕



  百余年前肉燕由福建传入,肉燕长得有些像馄饨,但是它的皮是肉加淀粉敲打出来的矾山人称肉燕制作工艺为“肉包肉”。一锅汤水,旺火烧开,肉燕遇水一热,燕皮一舒一张,酸辣汤的刺激和骨汤的润清又将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致。



湖 州


  2250多年前,湖州叫作菰城。秦统一六国后,改菰城为乌程,是以当地乌巾、程林两美酒命名,所以说湖州从发轫之初,就与美食美酒结下了不解之缘。金牌酱羊肉、仙山湖鱼头汤、银杏蜂窝巢、鞭笋浔味绣花锦、阁老毛腌鸡、红烧柴火羊肉、蟹粉鱼蓉狮子头、松茸菌炖桑园鸡、龙王山石鸡、太湖蟹黄蛋……说起美食,湖州人可以如数家珍。



银杏蜂窝巢



  “银杏蜂窝巢”,用鹰栗粉、吉士粉、生粉和蛋黄调和均匀后,入油锅炸成蜂窝状,出锅前撒上碎银杏肉和桂花糖。烹饪流程、菜式看似简单,却不同于平常油炸食物,充满个人风采,散发异域气息。



阁老毛腌鸡



  南浔人沈榷为明朝尚书,后为阁老,退休后住马腰,喜食毛腌草鸡(本鸡),后南浔辑里村温体仁、南浔朱国桢两个阁老也仿典故,退休致仕也爱吃毛腌草鸡,故南浔民间有“九里三阁老,鸡香黄天高”的俚语,由于该鸡香嫩味鲜,又是三名阁老共爱之美食,故称“阁老毛腌鸡”。


龙王山石鸡



  龙王山位于黄浦江源头,多产石鸡,质细嫩鲜美,营养丰富,味道鲜美,且有清热解毒、滋补强身等功效,是南方丘陵山区名贵山珍之一。



嘉 兴


  禾菜(嘉兴菜)是中国八大菜系之一浙菜的重要组成部分,是承载鱼米之乡民俗风情的重要载体,也是展示嘉兴运河文化的“金名片”。禾菜选料严谨、制作精细、品种繁多,逐渐形成并流传下了味德丰酱鹅、红烧羊肉、平湖糟蛋、八宝饭、醉鲤珠嵌肉、瓜香扎肉、糖醋油卷、海白虾粉丝汤、醉鱼干焖酥肉、雪菜卤炖小黄鱼等独具地方特色的菜品。



八宝饭



  说起过年期间必不可少的吉祥食物,一定少不了八宝饭!刚蒸出来的八宝饭,阵阵香气直往鼻尖里钻。热乎乎地来上一大口,香甜、松软料又足,怎么吃都吃不够,哪里还顾得上减肥大业!



瓜香扎肉



  平湖作为西瓜之乡,这道瓜香扎肉实在经典。慢火微炖,每块五花肉都被浓稠的汤汁包囊住,色泽晶莹剔透,味浓而不重,肥而不腻。入口后,肉味里透着淡淡的瓜皮清香,配上红烧肉的酥软,酱茄子的爽口,解去了肉的油腻,把平湖西瓜的美味发挥得淋漓尽致。


醉鱼干焖酥肉



  醉鱼干焖酥肉精选猪背部光润无毛的猪肉,武火烧制,转文火煨3个半小时再蒸4个小时以上,酥肉不但皮润肉酥,肥而不腻,而且烂而不散。



绍 兴


  绍兴菜富有江南水乡风味,以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料,注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣。梅干菜烧(扣)肉可说是绍兴当地最有名的家常菜。另外,白鲞扣鸡、干菜焖肉、糟鸡、酱腊三味、霉千张、清汤鱼圆、嵊州炖鸭、西施煎豆腐、新昌炒年糕、扎肉等也是颇受欢迎。



白鲞扣鸡



  黄鱼的干制品称为白鲞,作为绍兴美食由来已久。越俗每逢新春佳节有烹制白鲞扣鸡的习俗,绍兴宴“十碗头”中亦有此菜。此外,许多民间美食诸如“鲞扣鹅”“鲞冻肉”“羊鲞冻”等均由这道菜延伸而来。



干菜焖肉


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