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淮南牛肉汤http://www.ssnrt.com/中如何选择牛肉 牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其间以黄牛肉为较佳,并以其犍牛肉质量较好。 黄牛肉的颜色一般呈棕赤色或暗赤色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪搀杂。犍牛肉肌肉健壮柔细、油润,呈赤色,皮下有少数黄色脂肪,肌肉间也搀杂少数脂肪,切面呈大理石状斑纹,质量较好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如